周 嵐
（云南省腫瘤醫(yī)院 營養(yǎng)科，昆明 650118）
【摘要】目的 螺旋藻含有豐富的優(yōu)質蛋白質、必需脂肪酸、多種維生素、礦物質、葉綠素、β-胡蘿卜素及多糖類物質，是人類理想的食物及藥物資源，被世界衛(wèi)生組織（WHO）譽為“人類21世紀的最佳保健食品”，聯(lián)合國糧農組織（FAO）將其推薦為“21世紀最理想的食品”。近幾年科學界研究發(fā)現(xiàn)螺旋藻除了營養(yǎng)豐富外，還含有螺旋藻多糖、藻藍蛋白等重要活性物質，具有調節(jié)免疫、降血脂、抗腫瘤、改善貧血、提高耐力抗疲勞、抗氧化、抗衰老等多種保健作用。
【關鍵詞】螺旋藻 營養(yǎng)保健
螺旋藻（Spirulina）是藍藻門、藍藻綱、顫藻目、顫藻科中的一個屬，是一種絲狀多細胞螺旋形原核藻類生物，在地球上存在已有30億年之久，是最古老的光合放氧植物之一。它含有豐富的優(yōu)質蛋白質、必需脂肪酸、多種維生素、礦物質、葉綠素、β-胡蘿卜素及多糖類物質，是人類理想的食物及藥物資源，被世界衛(wèi)生組織（WHO）譽為“人類21世紀的最佳保健食品”，聯(lián)合國糧農組織（FAO）將其推薦為“21世紀最理想的食品”。美、德、日本等國把它作為補充日常營養(yǎng)的食品來食用。近幾年科學界研究發(fā)現(xiàn)螺旋藻除了營養(yǎng)豐富外，還含有螺旋藻多糖、藻藍蛋白等重要活性物質，具有調節(jié)免疫、降血脂、抗腫瘤、改善貧血、提高耐力抗疲勞、抗氧化、抗衰老等多種保健作用。
螺旋藻簡介
螺旋藻喜光、喜溫（30℃），耐堿（PH8.5－10.5），可以在土壤、沼澤、淡水、鹽水及溫泉中生長。人類食用螺旋藻已有幾百年歷史，在非洲乍得湖及墨西哥迪斯科克湖，當?shù)赜脕硎秤没蛑瞥娠炇?，有益于健康。二十世紀六十年代，科學家開始研究螺旋藻，1967年比利時植物學家Jean Lanoard為螺旋藻的人工養(yǎng)殖開創(chuàng)了先例，在營養(yǎng)成分及毒理學實驗方面為螺旋藻的應用提供了有效的科學依據。我國對螺旋藻的開發(fā)研究始于70年代初，被國家農業(yè)部和國家科委列入國家“七五”、“八五”攻關和推廣項目。1985年在我國云南永勝縣程海湖發(fā)現(xiàn)大量天然螺旋藻。1993年云南省施普瑞有限責任公司研制生產天然鈍頂螺旋藻（Spirulina platensis）。
螺旋藻的營養(yǎng)成分及營養(yǎng)保健功能
2.1蛋白質
螺旋藻干粉含蛋白質60－70％，其含量相當于大豆的2倍，魚肉、牛肉的3倍，豬肉的4倍，大米的10倍，堪稱高蛋白營養(yǎng)之最。從質量上講，螺旋藻蛋白與卵黃蛋白和人血蛋白相似，其氨基酸組成均衡合理，8種必需氨基酸比例接近聯(lián)合國糧農組織（FAO）制定的人類理想氨基酸模式。除此之外，螺旋藻蛋白中還富含藻藍蛋白，超氧化物歧化酶等。
藻膽蛋白（最主要的是藻藍蛋白和藻紅蛋白）是存在于藍藻和紅藻中的光合色素。螺旋藻中藻膽蛋白的組成主要是藻藍蛋白和別藻藍蛋白，而藻紅蛋白的含量很少，螺旋藻中藻藍蛋白占細胞干重的10%左右，是一種自然界罕有的天然熒光色素蛋白質，是一種重要的生物活性物質，具有抑制腫瘤的作用。
2.2多糖
螺旋藻中碳水化合物的含量約為15－20％。從螺旋藻中提取的螺旋藻多糖
( Polysaccharide of Spirulina )是一種無毒的水溶性天然產物，約占7－8％，其分子量約為12000-16000，由鼠李糖、巖藻糖、木糖、甘露糖、半乳糖、葡萄糖及葡萄糖醛酸等多種單糖組成，以特有的結構形成高分子化合物參與生命活動。近年來研究表明，螺旋藻多糖具有抗腫瘤，抗輻射，抗衰老，提高機體免疫力以及降血脂等多種生物學功能，成為研究的熱點之一。
2.3脂肪酸
螺旋藻脂肪含量約為6%-13%，其中膽固醇含量低，γ-亞麻酸含量豐富。γ-亞麻酸是人體自身不能合成而必需的不飽和脂肪酸，是各種生物膜的組成原料，是前列腺素、白三烯、花生四烯酸等生理活性物質的前體物。對降血脂，防治心腦血管疾病，通過合成前列腺素調節(jié)人體的各種生理功能具有重要意義。
2.4維生素和微量元素
螺旋藻含有維生素B族，維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素等多種維生素，種類齊全，含量豐富。β-胡蘿卜素的含量約相當于芒果的20倍，胡蘿卜的40倍。β-胡蘿卜素是維生素A的前體，在人體內吸收后經酶轉化為維生素A，在維持上皮組織的結構與功能，維持正常的視覺中起著重要的作用，具有防癌、抗癌、增強人體免疫功能和延緩衰老的保健功能。
螺旋藻中鐵、鋅、硒、碘等微量元素含量豐富，其中鐵含量高達44mg/100g，約相當于豬肝的2倍，菠菜的15倍，加上螺旋藻葉綠素促進鐵吸收的作用，經常食用可有效防治缺鐵性貧血，改善血液循環(huán)功能。
螺旋藻細胞壁薄，纖維素含量低，容易消化吸收，每天食用少量的螺旋藻粉(4-8g)，即可滿足人體對大部分維生素及微量元素的需要。
螺旋藻多糖的抑癌及增強免疫的保健功能
研究顯示，螺旋藻及其活性物質具有抗癌、抗氧化及增強免疫力等多種生理功效。螺旋藻多糖可抑制體內外小鼠癌細胞DNA，RNA和蛋白質的合成，其抑癌作用主要是通過顯著提高機體的免疫功能而實現(xiàn)，而不是直接殺傷癌細胞。目前腫瘤的臨床治療，如放射治療和化學藥物治療，都有抑制機體免疫功能的嚴重毒副作用，螺旋藻多糖作為一種無毒、高效的天然化合物，能有效地預防和治療腫瘤病人化療和放療期間對正常細胞的損傷，在臨床上已逐步用于腫瘤輔助治療。
螺旋藻已越來越多地被人們認識與利用，隨著研究的不斷深入，我們有理由相信它的開發(fā)前景會更加光明，營養(yǎng)和保健價值將會得到人類更合理的運用。
